February 01, 2020

ばばあです 見た目に反して 冬の美味
Standard Kaiseki Course Meal for February 2020

 
今月の「あたらしい郷土料理」では、鳥取名物のお魚、通称:‘ばばあ’を取り上げます。

一見、グロテスクな深海魚が“ばばあ”、“ばばちゃん”と愛称で呼ばれているのは、その愛らしい表情のため。どこかで見たお婆ちゃんの顔に似ている。正式名称は田中玄華(タナカゲンゲ)。口の周りに触鬚を持つ淡水性のタラである。
 
鳥取では鍋物の具にした「ばばあ鍋」が名物で、家庭だけでなくお店にも並ぶご当地料理。他にも揚げ物や干物にしてもおすすめ。

如月(2月)の会席献立  *English follows: click here

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