September 19, 2019

山芋だけれど海育ち、鳥取の砂丘長芋を味わう
Standard Kaiseki Course Meal for October

 
今月の「あたらしい郷土料理」では鳥取の砂丘長芋をピックアップ。ねばりの少ない、さっぱりした食感が特徴です。

神無月（10月）の会席献立  *English follows

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September 01, 2019

秋の夜長にコトコトと、10h煮詰めた八鹿豚
Standard Kaiseki Course Meal for September

 
「幻の豚」と呼ばれる八鹿豚は、その名のとおり兵庫県養父市（旧八鹿町）で生産されている地域ブランド豚。なぜ幻かといえば、それは生産している農家がたった1軒のみだからです。以前は10軒ほどあった農家が数を減らし、現在では最後の1軒のみ。よって生産量が少なく他の地域に流通しない、基本的にはこの地域でしか食べられない豚なのです。

その豚を、秋の夜長にかまけて（いえいえ一所懸命）じっくりコトコト大切に煮詰めました。

長月（9月）の会席献立 *English follows

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July 23, 2019

砂丘らっきょうの密かな楽しみ
Standard Kaiseki Course Meal for August

葉月（８月）の会席献立
 
らっきょうといえば鳥取土産の定番です。中でも鳥取砂丘の砂地をいかして栽培される砂丘らっきょうは、色白で姿形が美しくシャリシャリとした歯ざわりが人気です。でも大量のらっきょうをもらってもカレーのお供にしか使わないのは勿体無い。

山陰では残ったらっきょうをタルタルソースにするのが定番。玉ねぎの代わりに刻んだらっきょうを入れると、さっぱりとクセが少ない万能タルタルソースの出来上がり。さらに進化した「２０世紀梨」と「砂丘らっきょう」のディップなんてものも生まれ、山陰で密かなブームを巻き起こしています。

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July 14, 2019

山陰キッチンの秘宝、板わかめを味わう
Standard Kaiseki Course Meal for July

文月（七月）の会席献立
 
山陰名物の天然「板わかめ」は、某テレビ番組で“山陰の秘宝”として紹介されたこともあり、一時期メーカーが品切れを起こすなど話題となりました。海でとれたわかめを水洗いして板張りのうえ天日干ししただけのシンプル設計。
王道の食べ方はパリパリと手でほぐしてご飯にのせる「板わかめ」ごはん。あまり細かくせず、荒く割ったほうが風味が立ちます。はじめにしょっぱさ、次に甘さ、それから苦味がちょっときて最後に磯の旨味に包まれるという味の四重奏。目を閉じれば日本海が見えます。

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November 10, 2018

[EVENT]

Evening with an Extraordinary Meals in Sanin Region

KOBAYASHIYA’s first collaborative event with the master chef Masashi Tasoda of CHITOSE, Tottori.
Date: Novemver 29, 2018
Time: 19:00 ~ 22:00
Venue: CHITOSE
FBpage: https://www.facebook.com/events/295818671035149/

小林屋と鳥取のchitoseが初コラボイベント


[主催イベント]

“極みの宿飯”　〜もしも千年の料理が旅館で出たら〜

独創的な和食で注目を浴びる鳥取の「CHITOSE」と城崎温泉の老舗旅館・小林屋が初のコラボレーション。山陰の豊かな食材をふんだんに使った、”極みの宿飯”を披露します。

【イベント趣旨】
旅館の在り方、温泉地の在り方が、観光立国の波で大きく変化してきた現代 中山間地域で本当に「泊・食分離」は実現するのか?成立するのか?

日本料理を極めようとする CHITOSE 多曽田聖志と、 芸術家であり旅館のクリエイティヴ・ディレクターも務める永本冬森が、これからの料理のあり方と、旅館の未来形を思考する新しいフード・イヘントを開催します。題して『極みの宿飯』。

【メンバー】
山陰をベースに活躍する現代美術家の永本冬森が、旅館のクリエイティブディレクターという立場で語る貴重な機会です。

料理は、CHITOSE大将で、過去旅館の板場にも立った経験を持つ多曽田聖志が。

映像では、若手映像クリエーターの林佑樹。

司会進行は、旅館経営の実績があり温泉地づくりにも精通する芦田ますよし。

【イベント内容】
・料理人　多曽田聖志がCHITOSE流の日本食で、旅館の夕食と朝食をつくります。料理の試食も準備しています。
・永本冬森と多曽田聖志が料理について語ります（対談）
・永本冬森が居住する城崎温泉の現状について語ります。
・CHITOSEの料理が出来るまでの短編ドキュメンタリーを映像で流します。

【料金・ご案内】
・日時　　平成30年11月29日(木)
・受付　　18:30〜 / イベント19:00〜22:00
・会場　　CHITOSE(倉吉市上井2−4−6)
・料金　　 3,000-

※試食の他に簡単な和食ビュッフェをご準備しています。
※ドリンクはアルコール含めフリーです。
※ご来場と共にドリンク、ビュッフェは、ご自由にお召し上がりいただけます。
・服装　　貸浴衣・色浴衣もご準備しています
※旅館の疑似体験のため、浴衣無料貸出あり、先着 10 名様(持参の方はプレゼント特典あり)

イベントfbページ：　https://www.facebook.com/events/295818671035149/

※このイベントは料理イベント・パーティではなく、旅館と料理を文化的な切り口で思考する公開アートイベントです。