November 01, 2019

鯖のへしこを食すなら、三度に分けてのひつまぶし
Standard Kaiseki Course Meal for November

 
今月の「あたらしい郷土料理」では日本海のスローフード「へしこ」をピックアップ。ねばりの少ない、焼いたへしこは酒の肴として食べるのが一般的ですが、温かいご飯にのせお茶漬けにした、ひつまぶし風に食べるのが小林屋のおすすめ。

霜月(11月)の会席献立  *English follows

【先附】みなとや(城崎)のもなかで包んだ、いぶりがっこ入りポテトサラダ
[Appetizers] Wafer Cake filled with Potato Salad (contains Northern Smoked Radish)
 
【八寸】[Seasonal Dishes]
京鴨ロース粒マスタード添え -Sliced Duck roast
焼きエリンギ塩ぽん酢漬け -Salty Ponzu Vinegar-marinated King Oyster Mushroom
むかご雲丹和え -Yam Bulblets dressed with Vinegar and Sea Urchin
ゆず湯葉豆腐 -Yuzu flavored Soy Milk Skin Tofu
柿チーズ寄せ -Creamy Persimmon Cheese
氷頭なます -Sliced Salmon Head Cartilage seasoned with Vinegar
 
【造り】 季節の魚三種
[Raw Fish] Sashimi Platter 3 types
 
【台物】 但馬牛鉄板焼き
[Main Dish] Grilled Tajima Beef
 
【煮物】 のどぐろ(柴山産)煮付け
[Soup Dish] Rosy Seabass boiled with Soy sauce
 
【蒸物】 茶碗蒸し フカヒレあんかけ
 [Steam Dish] Steamed Egg Custard with Thick Starchy Shark-Fin sauce
 
【食事】 鯖へしこ(香住産)のひつまぶし 初冬の土瓶蒸し  香物
[Last Dish]  Steamed Rice with Salted Mackerel, Steam-boiled broth, Pickles
 
【甘味】 キャラメルプリン
[Desserts] Caramel Pudding

 

*仕入れの都合により品目が変更になる場合がございます

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