This special veggie-friendly hotpot course by Kobayashiya celebrates the natural richness of vegetables, mushrooms, beans, and grains, layering the depth of fermentation with the colors of the four seasons to create a dining experience as beautiful as it is wholesome.



【新メニュー】日本の伝統「発酵」をテーマに、身体と心をやさしく整える新しい鍋コースが登場

発酵は、長い歳月をかけて日本の食文化を育んできた知恵であり、いま、世界の食卓でも再び注目を集める“うま味の源”。野菜やきのこ、豆、穀物など、自然の恵みがもつ滋味をそのままに、四季の彩りと発酵の旨味を重ねた、小林屋ならではの華やかな鍋コースです。

◾️Course Menu/コース内容

Amuse-bouche: Seasonal soup and small appetizer
季節を感じるスープと小皿

Appetizer: Fermented side dish and hand-shaped sushi
発酵の小鉢と手まり寿司

Gratin: Oven-baked seasonal vegetables
オーブンで焼いた旬野菜のグラタン

Smoked Dish: Roasted cotton tofu
木綿豆腐のロースト

Main – Fermented “Hana-nabe”: Homemade salt-koji broth with colorful vegetables, mushrooms, and soy-based ingredients
発酵花鍋（自家製塩麹スープ）＋彩り野菜＋きのこ＋豆製品

Flavor Accents: Fermented condiments, hand-crafted spices & aromatic oils
・味変アイテム：発酵調味料、手仕込みスパイス＆オイル

Steamed Dish: Monthly xiaolongbao (dumpling)
月替わり小籠包

Finale (Noodles): Local udon with plenty of seaweed
地元産海苔たっぷりの〆うどん

Dessert: Rich matcha pudding with Dainagon red beans
大納言小豆と濃厚抹茶プリン

注釈：★The entire course is fully vegan.
With advance notice, we can also accommodate gluten-free and halal-friendly requests.
In addition, upgrade options such as Tajima beef shabu-shabu, Yoka pork shabu-shabu, and Matsuba crab are available.

コース全体は完全ヴィーガン仕様となっております。また、お好みで但馬牛や八鹿豚のしゃぶしゃぶ、松葉がにを追加できるアップグレードオプションもご用意しています。

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